【本期讲师】国家高级营养师李燕红

在日常生活中，五彩缤纷的色彩总能给人们带来欢愉的感受。特别是好奇心很强的孩子，色彩鲜艳的食品尤其能吸引他们的注意力。各大商超的货架上，随处可见穿上了“色彩斑斓的外衣”的食品。其中水果糖，非常受小朋友的喜爱。作为家长的您，在给孩子购买这些五颜六色的糖果时，有没有仔细想过这些“彩色糖衣”里到底包裹着什么？那浓郁的水果香味能和“含有水果成分”划等号吗？

1、首先，我们揭开彩色糖衣的面纱。来看看食物配料表：

白砂糖、葡萄糖浆、植物油、食品添加剂（柠檬酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、柠檬酸钠、巴西棕榈蜡、二氧化钛、诱惑红及其铝色淀、柠檬黄及其铝色淀、亮蓝及其铝色淀、靛蓝铝色淀、日落黄铝色淀）白糊精、食用香料

我们来认识下：含量最高的就只有白砂糖和葡萄糖浆了。诱惑红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝、日落黄等色素正是糖果靓丽颜色的来源，而所谓的“水果味”则归功于食用香精。但这不是真正水果的颜色和成分，所以，有水果味并不等于有水果成分，也就更别提具有水果的营养价值了。

2、解析食品添加剂

我们看到这些到底是什么呢？对我们有什么影响呢？

糖+油+食品添加剂，我们来认识下食品添加剂：

食用色素和香精有天然提取的，也有人工合成的。他们的差别在工艺技术、成本、着色力和稳定性上。工艺技术越复杂、成本高的、着色力和稳定性差的，多半是天然提取的。人工提取的食品添加剂国家有严格的规定使用剂量和使用范围，一般不会对健康造成不良影响，比如配料表里有一种物质——“铝色淀”。它是由色素物质在水溶液状态下与氧化铝反应而成，是一种不需溶于水就可使用的食用色素，常被用于糖果、膨化食品、奶油制品等食品的着色。