口腔癌变即口腔内组织细胞分化和增殖异常、生长失去控制、具有浸润性和转移性等生物学特征，其发生是一个多因素、多步骤的复杂过程，分为致癌、促癌及演进三个过程，与吸烟、感染、职业暴露、环境污染、不合理膳食及遗传因素密切相关。

经常吃太烫、太辣食物相当于长期给口腔一定的物理性和化学性的刺激，而长期的不良刺激就容易使组织形状发生改变，继而细胞发生突变引起口腔癌变，甚至引起如食管癌等其他消化道的疾病。

（来源：云南省人口和卫生健康宣传教育中心）