当龙江乡的晨雾还没散尽，田间地头的红薯藤下，早已藏满了饱满的“土疙瘩”——每年霜降前后，藏在滇西山谷里的龙江乡，就会被一股清甜的香气包裹，那是属于红薯糖的专属时节。作为当地代代相传的手工美味，这颗裹着麦芽香、红薯甜与坚果脆的糖块，不仅甜透了当地人的童年记忆，更成了远方游客寻访乡愁的“味觉名片”。

好糖源自好薯，山谷里长出“黄金原料”

龙江乡坐拥海拔1200米的山间梯田，昼夜温差大、山泉灌溉充足，得天独厚的自然条件，让这里的红薯自带“高甜基因”。不同于市场上的普通红薯，当地农户坚持种植传统红薯品种，不打农药，任由红薯在田埂上自然成熟。“老品种的红薯才够味，纤维细、糖分足，做出来的糖才有自然的焦香。”正蹲在院坝里清洗红薯的杨大姐，随手拿起一块刚去皮的红薯，橙红色的果肉饱满鲜亮，凑近便能闻到淡淡的薯香。

每年冬季，农户们会把采收的红薯堆在院子里，挑拣、去皮、切片，再用大铁锅慢火蒸至软烂。“不止是红薯，紫薯、南瓜、玉米都可以拿来做糖，不同季节有不同的甜。”杨大姐一边将红薯捣碎成泥，一边笑着说。蒸腾的热气中，红薯的甜香飘出半条街，这是龙江乡冬日里最热闹的景象，也是红薯糖制作的第一步。

老手艺藏巧思，多道工序熬出“儿时味”

在龙江乡，做红薯糖的手艺讲究“慢工出细活”，从红薯到糖块，要经过多道工序，全程纯手工制作。50多岁的杨大姐是当地有名的“糖师傅”，她的手艺从母亲那里学来。“熬糖的关键在火候，火太急会糊底发苦，火太缓又熬不出糖的绵密，得盯着锅慢慢调。”杨大姐的灶台上，专门用来熬糖的大铁锅正在咕嘟作响，将红薯泥与麦芽水按比例混合，静止发酵半个小时后用纱布过滤沉渣，再继续用锅铲搅拌，直到锅里的糖汁浓稠得能拉出细丝。

最让人期待的环节，是加入核桃仁的瞬间。杨大姐将从周边农户手中收购的核桃仁倒入糖汁，翻炒间，红薯的甜、麦芽的醇与核桃的香瞬间交融，整个厨房都被这股复合香气填满。“原材料都从乡亲们手里收，既放心，也能帮大家多添份收入。”待核桃仁与糖汁完全融合，杨大姐便将滚烫的糖糊倒入模具中铺平，静置片刻放凉后，再切成规整的小块。切块后的红薯糖宛如琥珀般晶莹，咬开时外酥内软，红薯的清香、麦芽糖的绵密与核桃的脆香在口中层层绽放，甜而不腻，回味悠长。

一口甜到心头，小糖块里藏着家乡情

对于龙江人来说，红薯糖不仅是一种零食，更是刻在骨子里的乡愁。在外打工的年轻人回来，总会带几包糖走；远方的亲戚收到包裹，拆开就能闻到熟悉的甜香。“我的糖最远已经卖到了台湾、缅甸等地，别看听着远，实际上买的都是在外打拼的家乡人，想要尝尝这口家乡味。”杨大姐笑着说。

冬日的龙江乡，甜香仍在山间飘荡。这一颗颗小小的红薯糖，不仅熬出了老手艺的新生，更甜透了乡村振兴的好日子，让龙江乡的独特味道，飘向了更远的远方。