农村自办宴席食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到农村经济持续发展和社会稳定。当前，正值岁末年初，农村吃杀年猪饭、婚丧嫁娶等各类自办宴席活动逐渐增多，存在发 生农村自办宴席食物中毒的风险，为切实加强和规范农村自办宴席 的管理，防范食物中毒事件的发生，现将有关事宜公告如下：

一、宴席举办者是食品安全的责任主体

宴席举办者或承办者是农村自办宴席食品安全工作的责任主体， 对宴席的食品安全工作负全面责任，要认真做好食品采购、加工、储存等各个环节的食品安全工作，确保不发生食品安全事故。

二、农村自办宴席食品安全事故处置

一旦发生食品安全事故，宴席举办者要及时把患者送往当地正规医疗机构进行救治，并立即向村（社区）委会、乡（镇）政府报告， 乡（镇）政府按事故处置预案及时组织处置，并向县人民政府和县政

府食品安全委员会办公室、县卫健局报告。宴席举办者要积极配合相 关部门开展事故的调查处理和救治工作，最大限度把食品安全事故危 害降到最小。

三、农村自办宴席食品安全保障措施

宴席举办者应认真落实以下食品安全保障措施：

（一）不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制 品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。严禁使用草 乌、附子、附片等毒性药材及野生菌加工食物。

（二）到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品等食品， 购买时必须索要销售票据。严禁采购过期变质和“三无”食品。

（三）采购、采收的肉类、蔬菜尽量当天食用，不用不新鲜的蔬 菜、死亡虾蟹、病死畜禽，不吃四季豆、野生菌、生肉、螺蛳、野生 蜂蜜、发芽马铃薯、凉拌菜等容易引发中毒的食物。

（四）食用加工使用自来水或符合饮用标准的井水，不使用沟水 或被污染的水源清洗食物，避免发生水源性食品安全事故。

（五）保持食物加工场地卫生，消除厨房内外环境污染源，厨具 生、熟分开，厨具、餐具认真清洗消毒，加工蔬菜前认真清洗，设置 必要防蝇防尘设施，防止有害微生物污染食品。

（六）无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2 小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。