农村自办宴席作为农村居民日常社交与庆祝活动的重要形式，在丰富生活的同时，也因人员集中、食材采购与加工环节缺乏规范，存在一定食品安全风险。为保障广大村民的身体健康和生命安全，现就农村自办宴席食品安全风险发布如下预警：

一、农村自办宴席举办者应当提前到所在村（社区）进行申报备案，将聚餐时间、地址、餐次、人数、白酒生产经营者、菜单、承办厨师等内容向村（社区）食品安全信息员报备，并积极配合食品安全信息员对食品安全的监督检查。

二、自办宴席严禁加工、食用以草乌、附子（附片）等毒性中药材为原料制作的食品（包括自行配置的药酒及其他食品）。

三、自办宴席严禁采购、贮存和使用甲醇、工业酒精等非食品原料，严禁食用无正规生产厂家生产的散装白酒，防止误将工业酒精甲醇当成食用白酒饮用，导致白酒中毒。

四、自办宴席不得加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期及其他感官性状异常的食品和原料；严禁加工制作野生菌、发芽土豆、四季豆等容易引发食物中毒的食品；不得采购、贮存、使用亚硝酸盐加工食品；不得使用非食用物质和滥用食品添加剂；不得提供剁生、血旺等有生肉（血）成分的高风险食品；不提倡食用凉菜和外购的散装直接入口熟食制品；饮用水和加工用水应符合卫生要求。

五、自办宴席食品加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养地及其他污染源 25 米以上，保证不受污染源污染，要有防蝇、防鼠、防尘设施，并保持良好的清洁卫生，不得有鸡、鸭、猪、狗、猫等家禽家畜进入。

六、自办宴席厨师及服务人员应持有效健康证明，并保持良好的个人卫生；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，严禁从事接触直接入口食品的工作。

七、采购食品原料要选择证照齐全的商户，索要票据并妥善保存。

八、食品原料、半成品和成品应分开存放；需冷藏的食品应及时冷藏；加强有毒有害物品的管理，严防有毒有害物品污染或被误食误用。

九、动物性、植物性和水产品必须分类清洗分类切配；餐用具和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净消毒，做到分类使用、生熟分开，严防交叉污染。

十、需加热（炒、煮、蒸、烧等）的食品要保证足够的加热时间，烹调后 2 小时内食用；超过 2 小时的食品，应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放，并注意防尘、防蝇、防鼠；隔餐或隔夜的熟食制品必须再次充分加热后方可食用，凉菜禁止隔餐隔夜食用。

十一、提倡宴席供餐的食物进行留样。留样食品应按品种分别存放于清洗消毒后的密闭容器内，每个品种的分量不少于 125 克，冷藏条件下存放 48 小时以上，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员、留样冰箱及容器应专用（或冰箱专层使用），用前消毒并保持洁净。

十二、就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送当地医疗机构就诊，并立即报告当地行政村（社区）信息员，同时保护好现场。

十三、各乡（镇）人民政府对本乡（镇）食品安全负总责，各村民委员会、居民委员会对本村（社区）食品安全负责，要督促申报备案工作的落实，督促食品安全协管员（信息员）做好农村集体聚餐登记备案和现场指导工作。