全乡各餐饮服务单位负责人、广大从业人员：

餐饮服务，关乎一餐一饭的安全，也折射出一个地方的文明与温度。为解决后厨环境“脏乱差”、操作流程不规范、食品安全隐患反复等问题，推动我乡餐饮行业整体环境显著改善，龙新乡人民政府现向全乡餐饮服务单位发出如下倡议：

一、践行“五净标准”，让安全看得见

（一）场所净：打造卫生整洁的经营环境

依法取得许可或登记，不超范围经营，并在店铺醒目位置公示证照及监管部门日常检查记录表，页面公示真实情况。定期检查地面、墙壁、天花板有无破损、霉斑、油污，及时修补翻新。操作台面、货架、案板每餐一清，不留残渣，食品、工具等摆放整齐。配备有效地防尘、防蝇、防鼠等设施，无老鼠蟑螂痕迹；排水沟畅通，无积垢异味；实施“日清洁、周清扫、月清理”制度。

（二）设施净：让每一台设备都“健康上岗”

灶具、冰箱、油烟机等设备无油垢、污垢，定期清洁。冷藏冷冻设备运转正常，内无异味，无明显积霜，食材分类存放。原料清洗、餐用具清洗等各类水池分设并分类使用。冷藏冷冻设备要温度正常、无异味、少积霜，食材分类分层存放。垃圾桶必须带盖、日产日清，杜绝外溢。

（三）工具净：生熟分开，色标管理成习惯

餐具要按规范清洗、消毒、保洁，配备与规模相适应的消毒设施并正常使用。刀具、砧板、容器等严格执行生熟分开，提倡推行色标管理（红色切肉、绿色切菜、蓝色水产），用后及时清洗消毒。制作冷菜、裱花蛋糕等高风险食品的工具和容器，必须专间专区专用，使用前后严格消毒。工具虽小，却直接关系交叉污染的风险，决不能马虎。

（四）食材净：把好“从源头到灶台”的每一关

采购食材要选择有合法资质的供应商，索证索票、查验登记一步不能少。食材入库后分类分区、离墙离地10厘米存放，散装食品用密闭容器盛装，标签注明品名、生产日期、保质期。严禁使用腐败变质、过期食品，严禁采购亚硝酸盐、野生蘑菇等法律明令禁止的食材。只有源头清、储存净、品质真，才能做出放心美味。

（五）人员净：每一位从业者都是食品安全的第一道防线

从业者持有效健康证上岗。手部破损、发烧、咳嗽、腹泻等症状期间一律不得接触直接入口食品。工作期间穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，不留长指甲、不佩戴外露首饰。操作前必须洗手，专间人员操作前还要进行手部消毒。个人卫生习惯，决定了最终入口食品的安全与否。

二、落实“三清行动”，让好环境成为常态

干净整洁不是突击战，而是持久战。我们倡导将清洁工作制度化、日常化，推行“日清洁、周清扫、月清理”三级行动。

（一）日清洁：每天一小清，随时保持

每天营业结束后，清扫地面、擦拭台面墙面、疏通下水道，保持干净、清洁。垃圾桶加盖、分类处置、日产日清。餐厅做好通风换气，餐桌椅、门把手、扶手等高频接触表面每天擦拭。班后擦拭冰箱、灶台、油烟机挡板、消毒柜等设备表面。食材验收后及时分类存放，调味料使用后加盖归位。从业人员每天上岗前检查衣帽口罩是否整洁，操作前洗手。日复一日地坚持，就是最好的保障。

（二）周清扫：每周深度清洁，不留死角

每周至少安排一次彻底清扫。重点清理桌椅底部、设备背后和底部、地沟板、地面缝隙等平时容易忽略的卫生死角。清洗排烟罩、通风口的油污，检查防虫纱网是否完好。拆卸绞肉机、切片机等设备内部组件，清除残留物料。冰箱内壁除霜，检查温度计是否准确。整理库房，清理过期食品，清点工具洁具。建议每月至少开展一次“搬家式”大扫除——搬移所有可移动的设备，彻底清理地面、墙壁和设备背面。周清扫，是对日清洁的补充和升级。

（三）月清理：每月系统梳理，持续改进

每月末组织一次全面自查。盘点库房，检查食品感官质量和保质期，及时销毁过期、变质食材。检查防蝇防鼠设施、天花板、墙壁是否有破损霉变，及时修复。对冰箱、消毒柜、净水器等设备进行全面校核，确保运转正常。核查所有员工健康证有效期，提前提醒临期人员体检换证。总结本月“净厨”工作中的亮点和问题，分析原因，制定改进措施。月清理不仅是清理环境，更是清理意识、提升管理。

三、行动起来，共同擦亮龙新餐饮名片

各位餐饮同仁，食品安全没有捷径，唯有脚踏实地、日日精进。“五净标准”是目标，“三清行动”是路径。从今天起，请您对照标准，自查自纠，把清洁融入日常经营的点滴之中。龙新乡人民政府将加强指导服务与监督检查，对问题突出且整改不力的，将依法依规处理。

龙新乡人民政府        

2026年6月10日