为规范龙陵县应急管理局食堂管理，保障队员饮食安全、营养均衡，提高后勤服务质量，确保应急救援工作高效有序开展，特制定本制度。

本制度适用于县应急管理局全体人员及食堂工作人员。

一、职责分工

（一）大队负责人

负责食堂管理制度监督执行，定期检查食堂卫生、安全及服务质量。

（二）食堂管理人员

监督食材采购、储存及加工流程等。做好食堂食品采购、设备维护、成本核算及人员用餐登记等事宜监督工作。处理用餐人员反馈意见，优化服务。

（三）炊事员

每年按时进行健康检查，办理健康证。负责食堂日常管理，包括食堂卫生、食品采购、设备维护等。制定每周食谱，确保营

养搭配合理。严格执行食品卫生标准加工餐食，餐食以自主加工为主，原则上熟食、精加工食物不在外购买。在饭菜质量上下功夫，搞好职工用餐服务。保持操作间、餐具清洁，落实消毒措施。遵守安全操作规程，节约水、电、燃气及食材。

（四）用餐人员

遵守食堂管理规定，保持就餐秩序，节约粮食。主动配合食堂卫生检查及满意度调查。

二、用餐管理

（一）用餐时间

早餐：7：10－7：55

午餐：11：40－12：30

晚餐：17：40－18：30

队员特殊任务期间：根据出勤情况动态调整，食堂预留备用餐。

（二）订餐制度

局机关人员用餐需提前2小时向食堂报备，按标准收费。

在岗队员因故无法按时就餐提前2小时向食堂报备，避免浪费。

三、食品卫生与安全

（一）采购管理

每日食材验收由队员和炊事员共同负责，确保新鲜、无变质，食堂管理员不定期进行抽查。

（二）储存与加工

食品分类存放，生熟分开，避免交叉污染。加工过程需穿戴工作服，确保食物烧熟煮透，变质菜品不得二次供应。

（三）餐具消毒

餐具每日清洗后消毒，消毒柜定期维护并记录。

（四）留样制度

每餐菜品留样48小时，标注日期、餐次，每个品种留样量不少于125克。

四、设备管理

（一）库存管理

建立物资台账，定期盘点，做到账物相符。

（二）设备维护

燃气灶具、冰箱、消毒柜等设备定期检修，发现隐患及时上报。

五、食堂安全管理

（一）防火安全

食堂内禁止存放易燃易爆物品，配备灭火器并定期检查。

（二）用电用气安全

使用燃气后及时关闭阀门，电器设备专人操作，禁止私拉电线。

（二）巡查

每日闭餐后检查水、电、气关闭情况，做好巡查记录。

本制度自发布之日起执行。