走进龙新乡勐冒社区，青菜绿油油一片，根茎肥大、枝叶繁密，很是诱人。农户们挥着刀正在收割着肥硕的青菜，田间地头堆满了这“丰收的果实”。

“被霜打过的青菜格外好吃，好多人都来这里买。一般都是农户割好老板统一来收，有的拉去蔬菜批发市场，有的拉去制成干腌菜、腊腌菜。我们家一般都是栽了自己腌腊腌菜。”田间正在收割青菜的廖大姐说道。

跟着廖大姐的步伐，小编们来到了她家的腌菜小作坊。只见院场中一棵棵青菜整齐排列地晾晒着。大姐介绍到：“腌制青菜的第一步就是晾晒青菜，要将青菜晒焉，随后将晒好的青菜进行揉搓，待出汁液后开始进行漂洗，漂洗干净放到筲箕上滤水，后切成块，以作备用。接下来就是放入佐料腌制，放佐料很有讲究，10斤青菜要放7两盐、4两辣椒，将苤菜根、辣椒、盐、糖、茴香面等倒入腌制的盆中搅拌充分后便可装罐储存了”。

“我家腌制腊腌菜已有2年了，口味有酸的，还有酸甜的。每年预计腌制腌菜13余吨，销售4余吨，收入4万余元。‘大青菜’也成了我们养家的‘小营生’。”廖大姐开心地说道。

腊腌菜朴素而简单，可以说“难登大雅之堂”，但它却是我们每个龙新人的心头好，而且万家做又有万种口味，腌菜炒肉、腌菜煮豆粉、腌菜炒洋芋、腌菜炒豆芽、腌菜炒藕片、腌菜煮鱼......可谓是“无腌菜不欢”。在这寒冷的冬季，来上一份腊腌菜，一起来感受一下它的酸爽吧。

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