千百年来，中国人将豆腐这种食物，演绎出了别样风情，而臭豆腐绝对是豆腐里面特立独行的个体，关于臭豆腐是怎么来的，追溯起来似乎和意外以及巧合相关，在经过代代传承，臭豆腐的制作工艺演变出不同的形态，唯一不变的是需要细致的耐心和苛刻的坚守。我县的镇安臭豆腐远近闻名，同样口味也独树一帜，今天的节目，记者就带您到镇安镇，看看这美味的臭豆腐是怎么做出来的。

为了揭开臭豆腐美味的秘密，我们特意和张顺芳来到镇南社区一组家里，看看他家是怎么做豆腐的。下午五点多，张顺芳就着手准备第二天做豆腐的原材料。

据考究，镇安臭豆腐之所以出名，除了当地的水质好，最重要的是当地人还沿用传统的手工艺，制作过程也很讲究。早豆要经过一晚上的浸泡过后才能磨浆，我们和张顺芳商量好后，第二天又来到他家里。

第二天早晨七点多，张顺芳家豆腐房豆浆机吱吱作响，全家人又开始了一天的工作。

张顺芳一家做豆腐已经有26年了，一直沿用着老工艺，改变的只是把石磨改成了现代的磨浆机，其中，光磨浆就分为粗磨、细磨两次。磨出的浆越细腻，做出的豆腐就越嫩。将磨好的豆浆加热至水涨开后，豆浆也煮熟了。

将涨开后的豆浆舀在大缸里，待豆浆稍微冷却后，就要往里放一些特殊的东西。

张顺芳家做的臭豆腐与其他豆腐作坊最大的不同，就是他们点豆腐所用的卤水不是石膏水，而是用豆浆发酵后形成的酸浆，随着卤水的加入、搅拌，豆浆逐渐发生变化。

将冷却后的豆腐装进放着纱布的模子里加压、去水，压制约五小时后新鲜豆腐就制成了。

在打豆腐前，张顺芳还要准备一样材料。张顺芳告诉我们，稻草是臭豆腐发酵的关键，直接会影响豆腐的形状和口感。在铺上一层稻草后，就可以打豆腐了。

新鲜豆腐要经过六天六夜的自然发酵、不断的翻转，直至豆腐变黄，表面长出霉菌，并散发出一定的味道后，就制成了臭豆腐。制作好的臭豆腐，可以煮、煎、炖、烤等，还可腌制成卤腐，风味各异，但味道都十分可口。这不，才刚结束完一天的忙碌，赵大妈就给我们做了几个豆腐小菜。好豆腐，只需配上一般食材，轻咬一口，强烈刺激着味蕾，体现出简单食材的大力量。

张顺芳的臭豆腐制作手艺是从远房亲戚那里学来的，用这样老传统的方法，一般每斤黄豆仅可制2斤左右的臭豆腐，比现代工艺制作的产量要低得多。但这样的制作方法，做出的臭豆腐却具有口感滑润、韧性足、口味纯等特点，这也是张顺芳家豆腐备受喜爱的原因。

豆腐养人，养人的豆腐也真正养育着各种各样做豆腐、卖豆腐的人。几百年来，勤劳的镇安群众，通过自己辛勤的劳动，以及从祖辈所传承的豆腐制作手艺，认真而努力地生活着。他们把自己对于豆腐的理解和喜爱转换为一道道美食，为自己的家乡百姓带来美味的享受。他们也通过豆腐，实践着自己对生活的理解，表达着对生活的热爱，最为平淡，最有味道，而世间最平凡的事物，往往最有富丽堂皇的境界。