岁末年初，农村地区婚丧宴请、“年猪饭”、民俗活动等集体聚餐日趋频繁，秋冬季节民间素有食用草乌、附片（附子）等毒性中药材 “进补” 的习俗，食品安全风险隐患显著增加。为有效预防和控制食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全，现就农村集体聚餐食品安全有关事项发布如下预警公告：

一、严控毒性中药材风险，筑牢集体聚餐安全防线

（一）认清剧毒危害，杜绝食用行为。草乌、附子、川乌、雪上一枝蒿、钩吻（断肠草）等毒性中药材含有乌头碱等剧毒成分，普通炖煮、泡酒无法完全去毒，0.2 毫克即可中毒，3 毫克即可致死，且目前尚无特效解毒剂。集体聚餐严禁加工、食用以此类毒性中药材为原料的食品，任何单位和个人不得自行烹制、配制、饮用或邀请他人食用相关 “药膳”“药酒”。家庭自制外用泡酒须醒目标注 “仅外用，禁止口服”，严防误饮误食。

（二）强化宣传管控，切断风险源头。各乡镇、村（社区）要开展全覆盖入户宣讲，重点普及毒性中药材食用风险，确保防控知识家喻户晓；对高发区域和重点人群强化宣传引导，推动群众摒弃不良饮食习俗，不邀约、不参与相关毒性食材制作食品的聚餐。市场监管、农业农村、卫生健康等部门要加强中药材经营使用环节监管，严禁餐饮服务单位、集体食堂等违法加工经营毒性中药材及相关泡酒；各乡镇要联合相关部门开展专项检查，全面禁止私自加工制售毒性中药材制品行为，将有相关食用习俗、自制泡酒习惯、乡村草医药从业者及种植户纳入重点监管。集体聚餐承办者、提供者

须严格落实主体责任，严禁采购、使用毒性中药材。

二、规范集体聚餐管理，落实全流程安全要求

（一）严格报告备案制度。举办50 人以上农村集体聚餐活动的，举办者或承办厨师应在聚餐前 10 个工作日向所在村（社区）食品安全信息员（协管员）报告，说明举办人、承办者基本信息、聚餐时间、地点、人数、菜单等内容。村（社区）需及时上报乡镇食安办，并派员现场检查指导。

（二）规范加工制作全流程

人员健康：餐饮加工人员须持有效健康证明，保持个人卫生，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食材采购：严格把控采购渠道，索取留存购货凭证，不采购使用腐败变质、来源不明及感官性状异常的食品原料；严禁使用亚硝酸盐、野生菌、发芽土豆等高危食材（添加剂），严禁购买饮用私自勾兑、来源不明的散装白酒，禁止采购、非法加工野生动物及其制品。

场所环境：加工场所远离污染源，保持清洁卫生，配备防蝇、防尘、防鼠及清洗、保洁、冷藏设施，严格落实厨具餐具清洗消毒流程。

加工贮存：食品须烧熟煮透（中心温度≥70℃），生熟食品工用具、容器分开使用存放；熟食常温存放不超过 2 小时，需冷藏的热食冷却后及时冷藏，隔餐食品彻底加热后方可食用。

食品留样：每餐次食品按品种分别留样（不少于125 克），冷藏保存 48 小时以上，并做好记录。

（三）加强流动厨师管理与文明聚餐倡导

农村集体聚餐流动厨师应主动到乡镇登记，参加食品安全知识培训，承办聚餐时严格履行安全责任、遵守操作规范。聚餐举办者应量力而行控制规模，杜绝铺张浪费，践行文明饮酒风尚（不劝酒、不酗酒），保持聚餐场所环境卫生整洁。

三、健全应急机制，规范事故处置

一旦发生疑似食品安全事故，聚餐举办者、承办者应立即采取管控措施防止事态扩大，并第一时间向所在村（社区）、乡镇或市场监管、卫生健康部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报。各级医疗机构要做好食物中毒应急救治准备。各乡镇及相关部门要切实履行属地管理和行业监管责任，加强协调联动，加大宣传引导和监督检查力度，严防严控农村集体聚餐食品安全风险，确保人民群众身体健康和生命安全。

特此通告