很多人以为食品安全问题都是原料不合格惹的祸，其实不然。很多时候，真正把食品弄“脏”的，是从业人员的不规范操作。

餐饮从业人员污染食品最常见的五大途径：

第一，手部污染

手是最直接的污染源。摸过生食、垃圾、手机之后不洗手，直接接触即食食品，风险瞬间拉满。一双没洗干净的手，可能就携带着大量致病菌。从业人员要严格落实洗手消毒要求，尤其在处理即食食品前、接触不洁物品后、如厕后，必须规范洗手。

第二，飞沫污染

对着食品说话、咳嗽、打喷嚏，飞沫就可能直接落到食品表面。尤其是在专间、专用操作区，不规范佩戴口罩，风险更大。从业人员在岗期间应规范佩戴口罩，避免对着食品说话、咳嗽、打喷嚏。

第三，不良卫生习惯

头发外露、工服不洁、佩戴首饰、操作时摸脸、揉鼻子，甚至在工作区吃东西，这些看似不起眼的小动作，都是污染隐患。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，规范穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴外露饰物。

第四，带病上岗

出现腹泻、发热、呕吐，或者患有法定不得从事接触直接入口食品工作的疾病，仍坚持上岗，极易引发食源性疾病。要严格落实岗前健康检查，发现身体异常应主动报告、及时调离直接接触食品的岗位。

第五，交叉污染

生熟不分、工具混用、切完生肉又碰熟食、外包装不清洁直接带进操作区等，这些都是食品安全最常见的失控点。生熟食品要分开存放、分开加工，工具容器要区分使用，外包装不得直接进入操作区。

食品污染

往往就藏在这些看似平常的细节里

守住这五道关口

才能把风险挡在食品之外